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Rehrücken mit Bandnudeln und Rotkohl

Lecker und gar nicht so schwierig...

Ein Rezept von Andreas Brzank - Küchenchef im Fritz in Gütersloh

Für 6 Personen


Rehrücken:

2,2 kg schier / ohne Knochen / ohne Parüren à am besten vom Wochenmarkt oder Fleischer
1 Stängel Rosmarin
1 Bund Thymian
Gutes Olivenöl
Salz Pfeffer

Zubereitung:

Den Rehrücken entweder im ganzen Braten oder die Portionen vorher zurecht schneiden.

  • Fleisch würzen mit Salz und Pfeffer
  • in einer heißen Pfanne scharf anbraten (von beiden Seiten)
  • etwas Butter und die Kräuter dazugeben
  • schnell aus der Pfanne nehmen, auf ein Backblech geben und kurz vorm Servieren je nach Dicke 5-6 Minuten garen lassen
  • vor dem Aufschneiden ca. 2 Minuten ruhen lassen


Rotkohl:

(wir nehmen die schnelle und einfache Variante: aus dem Glas)

1.000g Rotkohl aus dem Glas
Griebenschmalz zum verfeinern
2 Äpfel geschält / entkernt / in Würfel
2 Zwiebeln / in Streifen
100 g Zucker für einen Karamellansatz
50ml dunkler Balsamico
Lorbeerblatt

Zubereitung:

  • Karamell ansetzen
  • die in Streifen geschnittenen Zwiebeln angehen lassen
  • Apfelwürfel dazu geben
  • Rotkohl dazu geben
  • den dunklen Balsamico dazugeben
  • Lorbeerblatt hinzufügen
  • Kochen lassen bis Apfel und Zwiebel fast verkocht sind

Bandnudeln:

600g Bandnudeln /Taglliadelle oder Pappardelle

Zubereitung:

  • 6-7 Minuten in Salzwasser kochen
  • abgießen
  • bei Bedarf gerne nochmal durch flüssige Butter ziehen

Für eine Gute Sauce kann man gut auf einen Wildfond aus dem Glas zurückgreifen, nicht so gut eignen sich bei dem schönen Fleisch Saucen aus Pulver.

Den Fond einreduzieren lassen und nach Belieben mit Sahne / Butterwürfeln / Preiselbeeren abschmecken // aufmontieren. Bei der Sauce sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt ;)

Den Wildfond aus dem Glas gibt es auch auf dem Markt oder aber auch im gut sortierten Supermarkt.

Wir wünschen guten Appetit!

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Letzte Meldung: 13.12. - 17:00 Uhr

Ort
Gütersloh
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