Leichte Küche mit Speck
Fällt es euch während der Corona-Zeit auch immer schwerer neue Gerichte zu kochen? Wollt ihr mal etwas Neues ausprobieren? Dann findet ihr hier leichte und schnelle Rezepte von Sternekoch Patrick Speck aus Harsewinkel, der mit seiner Koch- und Grillacademy gerade nach Gütersloh gezogen ist.
Spargel-Tomaten Bruschetta
mit Klümper Schinken & Rucolapesto
Zutaten für 2 Personen
1 Oliven Ciabatta
½ Knoblauchzehe
1 Fleischtomate
4 Stangen Spargel
etwas Weißweinessig
40 g Rucola Salat
20g Parmesankäse
50g Parmaschinken
Zucker, Olivenöl guter Qualität, Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Schritt 1/5
Das Ciabatta Brot in gleichmäßige Scheiben schneiden. Tomaten waschen, häuten, entkernen und fein würfeln. Spargel schälen und einen cm vom Stielende abschneiden (der Spargel schmeckt sonst holzig) sowie klein würfeln.
Schritt 2/5
Die Spargel Würfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anbraten und zu den Tomatenwürfeln geben. Danach mit Weißweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Schritt 3/5
Den Rucola Salat ebenfalls waschen, hacken und zu dem Tomatensugo hinzufügen.
Schritt 4/5
Jede Brotscheibe mit Knoblauch einreiben. Anschließend das Brot in der Pfanne mit Olivenöl anrösten.
Schritt 5/5
Das Ciabatta Brot ausbreiten und jeweils mit einem Löffel fertigen Salat garnieren. Darüber etwas Parmesankäse streuen und gratinieren. Zum Abschluss mit Klümper Schinken auf einem Teller anrichten.
Pesto
Zutaten für 2 Personen
75g Basilikum oder Rucola
30g Olivenöl
½ Knoblauchzehe
20g Parmesan
1Tl Pinienkerne
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1/2
Rucola oder Basilikum waschen.
Schritt 2/2
Alle Zutaten in einem Mixer klein pürieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!
Spargel-Schinken Frittata
Zutaten für 2 Personen
500 g Spargel al dente gekocht
75 g Klümper Schinken
50 g Parmesan
etwas Olivenöl
etwas Knoblauch
150 g Mascarpone
6 Eier
Salz, Pfeffer & Muskatnuss, etwas Schnittlauch, Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
Schritt 1/5
Den Backofen auf 170 °C Heißluft Plus vorheizen.
Schritt 2/5
Den Schinken in Streifen oder Würfel schneiden. Knoblauch nach fein würfeln. Parmesan mit einer Vierkantreibe reiben. Schnittlauch klein schneiden.
Schritt 3/5
Mascarpone mit dem geriebenen Parmesan, Eiern, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen und abschmecken.
Schritt 4/5
Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und den Schinken und Knoblauch darin anbraten. Anschließend eine Auflaufform mit dem gekochten Spargel, Klümper Schinken, Knoblauch und der Mascarponemasse füllen.
Schritt 5/5
Die Auflaufform auf dem mittleren Rost für ca. 30 Minuten im Backofen backen.
Burger
Zutaten für 4 Personen
400g gehacktes vom US-Rind
1 EL Dijon Senf
1 EL Ketchup
Prise Salz
Prise Pfeffer
Etwas Pflanzenöl zum anbraten
Zubereitung
Schritt 1/4
Hackfleisch, Senf und Ketchup in eine Schüssel geben.
Schritt 2/4
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.
Schritt 3/4
Die Masse in ca. 100g große Petties formen.
Schritt 4/4
Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und die Petties bei Stufe 6-7 auf dem Induktionsfeld solange von beiden Seiten anbraten, bis sie im Kern 60°C erreicht haben.
Mayonnaise
Zutaten für 4 Personen
1/4 Knoblauchzehe
1 Vollei
1 TL Senf
1 TL Weißweinessig
Ca. 250ml Pflanzenöl
1 EL BBQ Ketchup
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1/4
Ei, Knoblauch, Senf und Essig in den Mixer geben.
Schritt 2/4
Nach und nach langsam das ÖL (während des Mixens) hinzugeben – bis es leicht fest wird.
Schritt 3/4
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4/4
1 Teil davon mit BBQ Ketchup abschmecken.
Landbrot
Zutaten für 4 Personen
4 Scheiben Landbrot
Etwas Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
Schritt 1/2
Die vier Scheiben Landbrot so ausstechen, dass man 8 schöne Rechtecke oder Taler hat.
Schritt 2/2
Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und das Landbrot bei Stufe 7 auf dem Induktionsfeld anbraten bis es kross ist.
Tagliatelle mit Basilikum-Tomatensugo & Schafskäse
Tagliatelle
Zutaten für 2 Personen
350g Tagliatelle
Prise Salz
Zubereitung
Schritt 1/3
Einen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen.
Schritt 2/3
Die Pasta dazu geben und ca. 6-8 Minuten garkochen.
Schritt 3/3
Das Nudelwasser abgießen und die Pasta direkt heiß aus dem Topf servieren.
Tomaten Sauce
Zutaten für 2 Personen
100 g Tomatenmark
250 ml Sahne
80 ml Milch
10 g Bruschettagewürz
Salz und Pfeffer
kleine Prise Zucker
1 Jalapeño
10 schwarze Oliven
etwas Basilikum
Zubereitung
Schritt 1/3
In einem Topf Tomatenmark, Sahne, Milch und Bruschettagewürz geben. Alles aufkochen lassen.
Schritt 2/3
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Schritt 3/3
Oliven und Jalapeño klein schneiden zum Garnieren.
Serviervorschlag:
etwas Basilikum | Schafskäse
Blaubeerpfannkuchen
Blaubeerpfannkuchen
Zutaten für 2 Personen
250ml Milch
160g Mehl
4 Eigelbe Größe M
4 Eiweiße Größe M
50g Zucker
Prise Salz
½ Vanilleschote
30g Mandeln
100g Blaubeeren
25g Butter zum braten
6cl Amaretto (für den Serviervorschlag)
2 EL Puderzucker (für den Serviervorschlag)
Zubereitung:
Schritt 1/4
Die Milch, Mehl, Eigelbe, Salz und ausgekratzte Vanille mit einem Schneebesen zu einer Masse glattrühren.
Schritt 2/4
Eiweiß und Zucker Steif schlagen und unter den Teig heben. Eine Pfanne auf dem Induktionsfeld auf Stufe 7 mit Butter erhitzen.
Schritt 3/4
Die fluffige Pfannkuchen Masse in die Pfanne geben und eine Minute auf dem Induktionsfeld auf Stufe 7 belassen.
Schritt 4/4
Mandelblätter und Blaubeeren oben auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Backofen Heißluft Plus 18 Minuten bei 185°C backen.
Serviervorschlag:
Den Blaubeerpfannkuchen nach dem Backen mit Amaretto tränken und Puderzucker darüber streuen
Crêpes mit Marienfelder Quitte
Zutaten für 4 Personen
75g Mehl
2 Eier
125ml Milch
25g Zucker
Prise Salz
25g flüssige Butter
Zubereitung:
Schritt 1/4
Butter in einem Topf bei kleiner Temperatur Induktion Stufe 2-3 schmelzen lassen.
Schritt 2/4
Alle Zutaten in einen Mixer geben und gut miteinander vermengen.
Schritt 3/4
Pfanne auf dem Induktionsfeld Stufe 5-6 erhitzen und die Crêpes ohne Zugabe von Fett schön ausbacken.
Schritt 4/4
Zwischendurch mit einem Spatel oder einer Palette wenden. Tipp: Die Crêpes sollten hauch dünn sein.
Tomahawk Steak
Zutaten für 4 Personen
1 kg Steak
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Schritt 1/4
Den Grill für direktes, indirektes Grillen bei ca. 250°C vorbereiten.
Schritt 2/4
Das Steak von beiden Seiten ca. 3 Minuten auf der direkten Zone scharf angrillen. Im Anschluss daran das Steak auf die indirekte Zone legen und die Temperatur auf ca. 130°C herunterfahren.
Schritt 3/4
Das Steak sollte im Kern 54 °C haben dann ist es fertig und kann vom Grill genommen werden.
Schritt 4/4
Das Fleisch sollte zum Schluss 5 Minuten abgedeckt ruhen und mit gutem Salz und Pfeffer gewürzt werden.
Spargelcremesuppe
Zutaten für 4 Personen
400g geschälten Spargel
2 Schalotten in Würfeln
50g Butter
50g Mehl
300g Spargelfond
300g Sahne
Salz, Pfeffer & Zucker
Zubereitung:
Schritt 1/4
Die Schalottenwürfel in Butter anschwitzen. Den Spargel klein geschnitten dazu geben. Alles gut durchrühren.
Schritt 2/4
Mit Mehl den Spargel bestäuben, für die Bindung und anschließend mit dem Spargelfond aufgießen.
Schritt 3/4
Den Fond um die Hälfte reduzieren lassen und mit Sahne auffüllen. Die Suppe danach pürieren mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken (evtl. noch etwas Zitronensaft dazugeben.
Schritt 4/4
Alles durch ein Sieb passieren.
Risotto
Zutaten für 4 Personen
2 Schalotten
2 EL Butter
300g Risotto Reis
100ml Wein
800ml Gemüsefond
75g Parmesan
Prise Zucker
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Schritt 1/4
Schalotten abziehen und würfeln. Die Hälfte der Butter erhitzen. Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und ebenfalls unter Rühren glasig dünsten.
Schritt 2/4
Den Wein dazu gießen und solange rühren, bis er verdampft ist. Einen guten Schuss heißen Gemüßefond zum Reis geben und bei kleiner Hitze etwa 20 min. im offenen Topf kochen lassen.
Schritt 3/4
Gelegentlich umrühren und immer wieder etwas Fond nachgießen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zum Schluss sollte das Risotto eine cremige Konsistenz haben. Die restliche Butter, 40g geriebenen Parmesan vorsichtig unterrühren.
Schritt 4/4
Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Parmesan darüber streuen und servieren.
Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln
Zutaten für 4 Personen für den Teig:
180 g Mehl
¼ Würfel frische Hefe(10g)
1 Prise Salz
30 ml lauwarmes Wasser
120 ml Wasser
Etwas Mehl zum Arbeiten
Für den Belag:
120 g Frühlingszwiebeln
100 g Crème fraîche
100 g Speckwürfel
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Schritt 1:
Alle Zutaten für den Teig zusammenrühren.
Schritt 2:
Auf einer mit mehlbestäubten Fläche ausrollen und belegen.
Schritt 3:
Die ausgerollten Teigstücke mit Schmand beschmieren, Frühlingszwiebeln und Speck darauf verteilen.
Schritt 4:
Auf dem Grill auf einem Pizzastein direkt grillen, 6-8 Minuten pro Flammkuchen, bei etwa 230 Grad.
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