Leichte Küche mit Speck

Fällt es euch während der Corona-Zeit auch immer schwerer neue Gerichte zu kochen? Wollt ihr mal etwas Neues ausprobieren? Dann findet ihr hier leichte und schnelle Rezepte von Sternekoch Patrick Speck aus Harsewinkel, der mit seiner Koch- und Grillacademy gerade nach Gütersloh gezogen ist.

Mexikanischer Hot Dog mit Chili Con Carne, Guacamole & Tacos

Hot Dog

Zutaten für 4 Personen

150g Mehl Typ 405

75g Mehl Typ 550

75ml lauwarmes Wasser

25 ml lauwarme Milch

12g geschmolzene Butter

1 Ei

1 Eiweiß

10g Hefe

22g Zucker

2g Salz

Schritt 1/4

Hefe und Zucker zum lauwarmen Wasser und lauwarmer Milch geben und aufschlämmen (die Hefe auflösen). Im Anschluss das Mehl, Ei, weiche Butter und Salz hinzufügen und gründlich durchkneten.

Schritt 2/4

Den Teig 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritt 3/4

Im Anschluss den Teig in 80-90g Stücke aufteilen und zu ovalen Buns formen. Auf einem Backblech mit Backpapier eine weitere Stunde gehen lassen.

Schritt 4/4

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Hot Dog Buns im Vorfeld mit Eiweiß und 10g Wasser leicht vermischt bestreichen. Danach im vorgezeigten Backofen ca. 16 Minuten goldgelb backen.

oder

Schritt 4/4

Den Grill auf 200°C mit einem Pizzastein vorheizen. Die Hot Dog Buns im Vorfeld mit Eiweiß und 10g Wasser leicht vermischt bestreichen. Danach im vorgezeigten Grill auf einer Indirekten Zone ca. 16 Minuten goldgelb backen.

Chili Con Carne

Zutaten für 4 Personen

200g Rinderhackfleisch

½ Chili Schote

1 Knoblauchzehe gewürfelt

1g Kreuzkümmel

1g Chiliflocken

300g stückige Tomaten

200g Kidney Bohnen

200g Mais

50g Zwiebelwürfel

1g Sambaloelek

20ml Pflanzenöl

6g Salz

1g Pfeffer

Schritt 1/3

Den Grill auf 240°C mit der Wok Pfanne im GBS System vorheizen. Etwas Pflanzenöl hineingeben und das Rinderhackfleisch scharf anbraten.

Schritt 2/3

Im Anschluss die Zwiebelwürfel und den Knoblauch mit anschwitzen. Die Restlichen Zutaten wie Chili Schote, Kreuzkümmel, Chiliflocken, stückige Tomaten, Kidney Bohnen, Mai und Sambalolek hinzufügen.

Schritt 3/3

Das Chili 20 Minuten leicht köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bratwurst

Zutaten für 4 Personen

480g Mojito Bratwurst (Fränkische Bratwurst)

Schritt 1/3

Den Grill auf 240°C erhitzen. Vor dem Grillen die Bratwurst mit einer Gabel einstechen.

Schritt 2/3

Die Bratwurst wird auf die direkte Zone des vorgeheizten Grills gelegt und für 30-60 Sekunden von beiden Seiten scharf angrillen.

Schritt 3/3

Im Anschluss für 5 Minuten auf die indirekte Zone legen und servieren

Beer can Chicken

Zutaten für 4 Personen

Gewürzmischung:

10g Salz grob

7g Schwarze Pfefferkörner

geschrotet Rosmarin

2g Chiliflocken

1 Zitrone abrieb vermengen

Hähnchen:

1,2 kg Hähnchen ganz

Rosmarin

25ml Bier hell

30ml Olivenöl

Paprikabutter zum Einpinseln:

20g Butter

5g Paprika edelsüß

Schritt 1/4

Das Hähnchen innen und außen kalt abspülen und trocken tupfen. Mit der Gewürzmischung innen und außen einreiben. Den Rosmarinzweig in die Bauchhöhle des Hähnchens stecken.

Schritt 2/4

Den Geflügelhalter mit Bier füllen und das Hähnchen darauf platzieren. Die Butter für die Paprikabutter schmelzen und mit Paprikapulver vermischen. Den Grill Indirekte Hitze bei 180-200°C vorbereiten.

Schritt 3/4

Den Geflügelhalter mit den Hähnchen auf die Indirekte Zone des Grills stellen und den Deckel schließen. In den letzten 10-15 Minuten das Hähnchen mit Parikabutter einpinseln und den Deckel wieder schließen.

Schritt 4/4

Hähnchen vom Geflügelhalter nehmen und abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Grillzeit 1-1,5 Stunden | Kerntemperatur 78-85°C

Spareribs mit Maracuja

Spareribs

Zutaten für 4 Personen

1,5kg Rippchen

200g BBQ-Rub

100g Barbecue Sauce nach Belieben

1L Maracujasaft

Zutaten BBQ-Rub

70g Paprika Edelsüß

15g Knoblauch Granulat

15g Zwiebel Granulat

20g Meersalz fein

20g Schwarzer Pfeffer

25g Ingwer gemahlen

30g Brauner Zucker

10g Chili

10g Cumin

Schritt 1/4

Alle Gewürze für die Rub Marinade miteinander vermischen.

Schritt 2/4

Rippchen parieren und die Silberhaut entfernen. Das Ganze über Nacht in Maracujasaft einlegen. Im Anschluss beidseitig mit ausreichend BBQ-Rub bestreuen.

Schritt 3/4

Den Kugelgrill mit dem Minionring oder Gasgrill für Indirektes Grillen auf 120°C vorheizen. Danach das Räucherholz darauf verteilen und die Rippchen 1 Stunde auf der indirekten Zone smoken.

Schritt 4/4

Die Spareribs nach ca. 1 Stunde mit etwas Maracujasaft in Alufolie und Backpapier einwickeln. Im Anschluss eine weitere Stunde indirekt grillen. Die Spareribs vorsichtig aus der Folie nehmen und zurück auf den Grill legen. Dort werden sie nach Belieben mit einer Barbecue Sauce glasiert.

Karibische Salsa

Zutaten für 4 Personen

1 Mango in Würfeln

1 Avocado in Würfeln

50g Koriander fein gehackt

1 Maracuja

50g Brauner Zucker

100g Schalotten in Würfel

20g Kokosflocken

10g Salz

5g Pfeffer

5g Frische Chili

70ml Olivenöl

Schritt 1/2

Maracuja halbieren und mit einem Löffel das Mark und die Kerne entfernen.

Schritt 2/2

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Gewürzen abschmecken.

St. Maure Ziegenkäse im Zucchinimantel mit confierten Tomaten & Trüffelhonig

St. Maure Ziegenkäse

Zutaten für 4 Personen

300g Ziegenkäserolle

1 Stück Zucchini

1 Knoblauchzehe

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

6 EL Trüffelhonig

30ml Olivenöl

1g Salz

1/3 g Pfeffer

Zutaten Cherry Tomaten:

150g Cherry Tomaten

20ml Olivenöl

1 Stück Knoblauchzehe

1g Salz & Pfeffer

1g Zucker

1 Zweig Thymian

Schritt 1/4

Ziegenkäserolle in vier gleich große runde Stücke ca. 75g schneiden.

Schritt 2/4

Die Zucchini in 2 mm dünne lange Scheiben aufschneiden. Alle Zutaten der Cherry Tomaten vermengen und die Tomaten darin marinieren (mindestens eine halbe Stunde).

Schritt 3/4

Die Zucchinischeiben auf einem vorgeheizten Grill ca. 240°C/ direkte Zone kurz angrillen. Die gegrillten Zucchinischeiben in Olivenöl, Rosmarin, Thymian und Knoblauch einlegen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Schritt 4/4

Die abgekühlten Scheiben Zucchini außen um den Käse wickeln.

Die eingewickelten Zucchinitaler und die marinierten Cherry Tomaten im vorgezeigten Grill bei 180°C ca. 3-4 Min. bei geschlossenem Deckel auf der Plancha grillen. Zum Schluss die Taler mit Trüffelhonig marinieren.

Serviervorschlag:

Mit frischem Rucola und Pesto servieren.

Riesengarnele mit getrockneten Tomaten, Kapern, Limonen Creme & gebackener Kartoffel

Riesengarnelen

Zutaten für 4 Personen

20 Stück Garnelen

150g Getrocknete Tomaten (in Öl) klein geschnitten

100g Kapern Äpfel geviertelt

100g Schwarze Oliven geachtelt

10ml Pflanzenöl

1 Zweig Rosmarin gehackt

2 Zehen Knoblauch in Scheiben

¼ Stück Zitrone unbehandelt

15ml Olivenöl

1g Meersalz, Pfeffer

1 Bund Petersilie gehackt

Schritt 1/4

Garnelen enthäuten und den Darm entfernen.

Schritt 2/4

Den Grill auf 260°C vorheizen und die Wok Pfanne erhitzen. Etwas Pflanzenöl in die Wok Pfanne geben und die Garnelen von beiden Seiten scharf anbraten.

Schritt 3/4

Danach die Tomaten, Kapern, Oliven, Rosmarin, Knoblauch und klein geschnittene Zitrone zu den Garnelen hinzufügen.

Schritt 4/4

Anschließend mit Meersalz, Pfeffer, Olivenöl und frischer Petersilie abschmecken.

Limonencreme

Zutaten für 4 Personen

250g Quark

100g Frischkäse

30ml Limonenöl

2g geräuchertes Paprikapulver

1 Zehe Knoblauch klein geschnitten

2g Salz

1/3 g Pfeffer

1g Zucker

Schritt 1/1

Die gesamten Zutaten miteinander vermengen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Dorade im Ganzen

Zutaten für 4 Personen

Ca. 800g Dorade

Etwas Rosmarin

Etwas Thymian

Frischer Knoblauch

Limonenöl

Curry Meersalz

Etwas Pflanzenöl

1 Zitrone

Schritt 1/4

Die Innereien der Dorade entfernen und säubern. Alle Flossen mit einer Schere entfernen und den Fisch entschuppen.

Schritt 2/4

Die Dorade auf einem vorgeheizten Grill links und rechts scharf angrillen. Danach auf die indirekte Zone legen und mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch und Zitronenscheiben garnieren.

Schritt 3/4

Jetzt den Fisch bei 160°C auf der indirekten Zone garen, bis eine Kerntemperatur von 57°/58°C erreicht wurde.

Schritt 4/4

Zum Schluss den Fisch mit Salz und Limonenöl abschmecken.

Spargel-Schinken Frittata

Zutaten für 2 Personen

500 g Spargel al dente gekocht

75 g Klümper Schinken

50 g Parmesan

etwas Olivenöl

etwas Knoblauch

150 g Mascarpone

6 Eier

Salz, Pfeffer & Muskatnuss, etwas Schnittlauch, Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung

Schritt 1/5

Den Backofen auf 170 °C Heißluft Plus vorheizen.

Schritt 2/5

Den Schinken in Streifen oder Würfel schneiden. Knoblauch nach fein würfeln. Parmesan mit einer Vierkantreibe reiben. Schnittlauch klein schneiden.

Schritt 3/5

Mascarpone mit dem geriebenen Parmesan, Eiern, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen und abschmecken.

Schritt 4/5

Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und den Schinken und Knoblauch darin anbraten. Anschließend eine Auflaufform mit dem gekochten Spargel, Klümper Schinken, Knoblauch und der Mascarponemasse füllen.

Schritt 5/5

Die Auflaufform auf dem mittleren Rost für ca. 30 Minuten im Backofen backen.

Burger

Zutaten für 4 Personen

400g gehacktes vom US-Rind

1 EL Dijon Senf

1 EL Ketchup

Prise Salz

Prise Pfeffer

Etwas Pflanzenöl zum anbraten

Zubereitung

Schritt 1/4

Hackfleisch, Senf und Ketchup in eine Schüssel geben.

Schritt 2/4

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.

Schritt 3/4

Die Masse in ca. 100g große Petties formen.

Schritt 4/4

Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und die Petties bei Stufe 6-7 auf dem Induktionsfeld solange von beiden Seiten anbraten, bis sie im Kern 60°C erreicht haben.

Mayonnaise

Zutaten für 4 Personen

1/4 Knoblauchzehe

1 Vollei

1 TL Senf

1 TL Weißweinessig

Ca. 250ml Pflanzenöl

1 EL BBQ Ketchup

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1/4

Ei, Knoblauch, Senf und Essig in den Mixer geben.

Schritt 2/4

Nach und nach langsam das ÖL (während des Mixens) hinzugeben – bis es leicht fest wird.

Schritt 3/4

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4/4

1 Teil davon mit BBQ Ketchup abschmecken.

Landbrot

Zutaten für 4 Personen

4 Scheiben Landbrot

Etwas Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung

Schritt 1/2

Die vier Scheiben Landbrot so ausstechen, dass man 8 schöne Rechtecke oder Taler hat.

Schritt 2/2

Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und das Landbrot bei Stufe 7 auf dem Induktionsfeld anbraten bis es kross ist.

Tagliatelle mit Basilikum-Tomatensugo & Schafskäse

Tagliatelle

Zutaten für 2 Personen

350g Tagliatelle

Prise Salz

Zubereitung

Schritt 1/3

Einen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen.

Schritt 2/3

Die Pasta dazu geben und ca. 6-8 Minuten garkochen.

Schritt 3/3

Das Nudelwasser abgießen und die Pasta direkt heiß aus dem Topf servieren.

Tomaten Sauce

Zutaten für 2 Personen

100 g Tomatenmark

250 ml Sahne

80 ml Milch

10 g Bruschettagewürz

Salz und Pfeffer

kleine Prise Zucker

1 Jalapeño

10 schwarze Oliven

etwas Basilikum

Zubereitung

Schritt 1/3

In einem Topf Tomatenmark, Sahne, Milch und Bruschettagewürz geben. Alles aufkochen lassen.

Schritt 2/3

Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Schritt 3/3

Oliven und Jalapeño klein schneiden zum Garnieren.

Serviervorschlag:

etwas Basilikum | Schafskäse

Gegrilltes Eis

Zutaten für 4 Personen

4 Tortenböden klein

10ml Haselnusssirup

70ml Wasser

3 Eiweiß

30g Zucker

1 Prise Salz

100g Apfel

15ml Calvados

Etwas Zimt

Spritzer Zitronensaft

Schokoladeneis

Schritt 1/4

Den Grill auf 250-270°C indirektes grillen vorbereiten.

Schritt 2/4

Den Sirup mit dem Wasser vermengen und damit die Tortenböden bestreichen.

Schritt 3/4

Das Eiweiß mit dem Salz in der Küchenmaschine aufschlagen und den Zucker hinzufügen. Im Anschluss die Masse in einen Spritzbeutel füllen.

Schritt 4/4

Den Apfel in feine Streifen schneiden und mit Zitronensaft, Calvados und Zimt abschmecken.

Schritt 5/5

Das Eis auf dem Tortenboden platzieren und mit Eiweiß verschließen. Danach auf dem Grill für 3 Minuten mit geschlossenem Deckel grillen.

Blaubeerpfannkuchen

Zutaten für 2 Personen

250ml Milch

160g Mehl

4 Eigelbe Größe M

4 Eiweiße Größe M

50g Zucker

Prise Salz

½ Vanilleschote

30g Mandeln

100g Blaubeeren

25g Butter zum braten

6cl Amaretto (für den Serviervorschlag)

2 EL Puderzucker (für den Serviervorschlag)

Zubereitung:

Schritt 1/4

Die Milch, Mehl, Eigelbe, Salz und ausgekratzte Vanille mit einem Schneebesen zu einer Masse glattrühren.

Schritt 2/4

Eiweiß und Zucker Steif schlagen und unter den Teig heben. Eine Pfanne auf dem Induktionsfeld auf Stufe 7 mit Butter erhitzen.

Schritt 3/4

Die fluffige Pfannkuchen Masse in die Pfanne geben und eine Minute auf dem Induktionsfeld auf Stufe 7 belassen.

Schritt 4/4

Mandelblätter und Blaubeeren oben auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Backofen Heißluft Plus 18 Minuten bei 185°C backen.

Serviervorschlag:

Den Blaubeerpfannkuchen nach dem Backen mit Amaretto tränken und Puderzucker darüber streuen

Crêpes mit Marienfelder Quitte

Zutaten für 4 Personen

75g Mehl

2 Eier

125ml Milch

25g Zucker

Prise Salz

25g flüssige Butter

Zubereitung:

Schritt 1/4

Butter in einem Topf bei kleiner Temperatur Induktion Stufe 2-3 schmelzen lassen.

Schritt 2/4

Alle Zutaten in einen Mixer geben und gut miteinander vermengen.

Schritt 3/4

Pfanne auf dem Induktionsfeld Stufe 5-6 erhitzen und die Crêpes ohne Zugabe von Fett schön ausbacken.

Schritt 4/4

Zwischendurch mit einem Spatel oder einer Palette wenden. Tipp: Die Crêpes sollten hauch dünn sein.

Tomahawk Steak

Zutaten für 4 Personen

1 kg Steak

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Schritt 1/4

Den Grill für direktes, indirektes Grillen bei ca. 250°C vorbereiten.

Schritt 2/4

Das Steak von beiden Seiten ca. 3 Minuten auf der direkten Zone scharf angrillen. Im Anschluss daran das Steak auf die indirekte Zone legen und die Temperatur auf ca. 130°C herunterfahren.

Schritt 3/4

Das Steak sollte im Kern 54 °C haben dann ist es fertig und kann vom Grill genommen werden.

Schritt 4/4

Das Fleisch sollte zum Schluss 5 Minuten abgedeckt ruhen und mit gutem Salz und Pfeffer gewürzt werden.

Spargelcremesuppe

Zutaten für 4 Personen

400g geschälten Spargel

2 Schalotten in Würfeln

50g Butter

50g Mehl

300g Spargelfond

300g Sahne

Salz, Pfeffer & Zucker

Zubereitung:

Schritt 1/4

Die Schalottenwürfel in Butter anschwitzen. Den Spargel klein geschnitten dazu geben. Alles gut durchrühren.

Schritt 2/4

Mit Mehl den Spargel bestäuben, für die Bindung und anschließend mit dem Spargelfond aufgießen.

Schritt 3/4

Den Fond um die Hälfte reduzieren lassen und mit Sahne auffüllen. Die Suppe danach pürieren mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken (evtl. noch etwas Zitronensaft dazugeben.

Schritt 4/4

Alles durch ein Sieb passieren.

Risotto

Zutaten für 4 Personen

2 Schalotten

2 EL Butter

300g Risotto Reis

100ml Wein

800ml Gemüsefond

75g Parmesan

Prise Zucker

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Schritt 1/4

Schalotten abziehen und würfeln. Die Hälfte der Butter erhitzen. Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und ebenfalls unter Rühren glasig dünsten.

Schritt 2/4

Den Wein dazu gießen und solange rühren, bis er verdampft ist. Einen guten Schuss heißen Gemüßefond zum Reis geben und bei kleiner Hitze etwa 20 min. im offenen Topf kochen lassen.

Schritt 3/4

Gelegentlich umrühren und immer wieder etwas Fond nachgießen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zum Schluss sollte das Risotto eine cremige Konsistenz haben. Die restliche Butter, 40g geriebenen Parmesan vorsichtig unterrühren.

Schritt 4/4

Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Parmesan darüber streuen und servieren.